Chef de partie (H/F)

Le poste a pour mission principale de garantir la préparation et la présentation de l'offre de restauration dans le respect des standards de qualité, de rapidité de service et des règles d'hygiène en vigueur, tout en assurant une coordination fluide avec l'équipe de salle et l'encadrement opérationnel de l'équipe en cuisine.

Préparer et dresser les plats conformément aux fiches techniques, en respectant les grammages, les modes de cuisson, les délais impartis et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP Assurer en continu le ravitaillement des buffets chauds et froids, veiller à la bonne présentation des mets, au respect des températures de maintien et à la rotation des produits.

Gérer la mise en place, le réassort et le rangement des buffets, en lien direct avec le personnel de salle afin de garantir un service fluide et une expérience client homogène sur l'ensemble des points de distribution.

Participer au service à la coupe (charcuterie, fromages, viandes, poissons, desserts, etc.), assurer la tenue du poste, la précision des portions et la rapidité d'exécution pendant les pics d'affluence.

Encadrer, organiser et animer le travail des commis et aides de cuisine, répartir les tâches, contrôler l'exécution des préparations et accompagner le respect des procédures qualité et hygiène.

Contribuer au maintien de l'ordre, de la propreté et de l'entretien du matériel et des espaces de travail, afin de garantir un environnement de production sûr, efficace et conforme aux normes.

Participer, en coordination avec la hiérarchie, à l'optimisation des flux de production et de service, en remontant les besoins en matières premières et en signalant toute non-conformité ou incident pouvant impacter la qualité de l'offre.

Description du profil

Le candidat idéal dispose d'une expérience significative en cuisine collective et/ou en restauration traditionnelle, lui permettant de s'adapter à différents volumes de production et à des publics variés. Il/elle fait preuve de rigueur, de sens de l'organisation et d'une réelle exigence en matière de qualité gustative et de présentation des plats.

Formation et qualifications

Bac Pro Restauration et/ou CAP/BEP Cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine culinaire.

Bonne culture générale des bases de la cuisine classique et contemporaine.

Compétences techniques

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et capacité à les appliquer strictement au quotidien.

Connaissance approfondie des techniques de découpes (taillages, désossage simple, filetage, etc Maîtrise de la gestion de la partie chaude (cuissons, remises en température, sauces, accompagnements) et de la partie froide (entrées, salades, desserts simples, dressages Capacité à travailler à partir de fiches techniques, à respecter les grammages, les temps de cuisson et les régimes alimentaires spécifiques.

Expérience professionnelle

Expérience préalable en cuisine collective (scolaire, médico-sociale, entreprise, restauration d'institution) et/ou en restaurant traditionnel.

Habitude de travailler sur des volumes importants tout en garantissant la constance de la qualité.

Pratique du travail en brigade, avec une bonne coordination avec les autres postes (plonge, service, gestionnaire, etc Savoir-être et qualités personnelles

Rigueur, respect des procédures et sens aigu des responsabilités en matière d'hygiène.

Esprit d'équipe, communication claire et attitude respectueuse envers les collègues et les convives.