Chef de partie H/F

Au coeur de la vieille ville de Nice, l'Hôtel du Couvent est un établissement de caractère alliant patrimoine, élégance contemporaine et art de vivre méditerranéen.

Ancien couvent datant de 1604, réhabilité avec exigence et sens du détail, l'hôtel propose 88 chambres et suites, des restaurants mettant à l'honneur une cuisine locale et responsable, des thermes romains, ainsi que des jardins propices à la sérénité.

Garantes de cette promesse de proximité et de convivialité, nos équipes s'assurent de la parfaite prise en charge du client de son arrivée jusqu'à son départ. Elles instaurent tout au long de son séjour une relation de confiance, chaleureuse et personnalisée. Présentes mais discrètes, ayant le mot juste mais pas le mot de trop, nos équipes sont facilement identifiables et vont naturellement à la rencontre du client. Elles participent à la vie de l'hôtel et de sa communauté et incarnent l'esprit et l'identité de l'Hôtel du Couvent.

Nous recherchons un Chef de partie (H/F). Rattaché(e) au Chef des Cuisines, vous êtes responsable de votre poste et garant(e) de la qualité des préparations culinaires réalisées dans le respect des standards de l'établissement.

VOS MISSIONS

• Maîtriser parfaitement l'identité de l'Hôtel du Couvent et ses spécificités;
• Préparer les denrées alimentaires et le matériel nécessaires à la confection et la cuisson

des plats du jour et de la carte du restaurant;

• Réaliser les principales préparations (préparations de base, potages, pâtes de base,

sauces hors d'œuvre et entrées.);

• Apprêter les différentes catégories d'aliments (fruits, légumes, céréales, viandes rouges,

volailles, poissons, crustacés,.);

• Exécuter les préparations culinaires en fonction du bon de commande et dans le respect

des fiches techniques (grammage, délais, dressage,.);

• Adapter les différentes techniques de cuisson selon le type d'aliments et de préparation;
• Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, le laboratoire et

les outils;

• Intégrer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les manipulations, les tours

de main et les postures;

• Réaliser des décorations culinaires;
• Effectuer le service;
• Effectuer la mise en place;
• Faire remonter tout type de dysfonctionnement ou problème à sa hiérarchie;
• Participer aux actions événementielles en fonction du besoin (expérience repas et

journée à la ferme, cuisine en chambre, marché de l'Hôtel du Couvent, etc.);

• Soutenir les différentes cuisines de l'hôtel en cas de besoin