CHEF DE PARTIE (H/F)

MISSIONS

Le chef de partie a la responsabilité de préparer et réaliser les plats de son poste (chaud ou froid)

Sous l'autorité du chef de cuisine :

-Assure la gestion et la qualité des stocks de matières premières,

-Assure la réception physique des marchandises selon le processus de réception défini, assure le contrôle,

le rangement dans les équipements spécifiques, l'enregistrement dans la solution EPACK

-Assure la transformation des matières premières brutes et la mise en place de son poste de la cuisine

(froid)

-Assure la mise en place des garnitures et vérifie que rien ne manque pour le service

-Prépare et réalise les plats, maîtrise les temps de cuisson, assaisonne, goûte et soigne ses présentations

en suivant scrupuleusement les fiches techniques mises en place,

-S'assure du respect de la cadence de travail et la synchronisation des temps de service mis en oeuvre par

le chef de cuisine

-Respecte scrupuleusement les règles d'hygiène en vigueur selon le Plan de Maîtrise sanitaire mis en

œuvre dans les restaurants (y compris enregistrement Epack)

-Relève et enregistre les différents paramètres de production dans la solution EPACK (températures des

frigos, cycles de refroidissement, traçabilité matières premières, gestion et suivi des DLC, etc.)

-Assure le rangement et le nettoyage du matériel et du poste de travail en suivant le Plan de Nettoyage et

de désinfection inclus dans le PMS

-s'assure de l'entretien du matériel de cuisine

-en lien avec le chef de cuisine ou son second, assure la formation du personnel sur son poste (chaud ou

froid)