Chef de partie (H/F)

Le Château de Jeanne and the forest - Hôtel-restaurant 4* - 119 chambres

niché au coeur de la forêt de Chantilly recrute son / sa :

Sous-Chef (fe) de cuisine

Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine :

Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de

l'Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de

cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l'ensemble du processus de

production culinaire en encadrant l'équipe dont il a la charge. Il/elle

supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et

l'hygiène alimentaire de son département.

Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à

son développement

ACTIVITES PRINCIPALES

1. Mettre en place et gérer toutes les prestations
2. Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes

d'hygiène et de sécurité alimentaire

1. Contrôler l'entretien de la cuisine, de ses installations et du

matériel

1. Garant des normes HACCP
2. Maîtriser les plans alimentaires
3. Gérer les stocks et les commandes de marchandises
4. Avoir une capacité d'innovation et d'originalité dans la création de

recettes

1. Elabore les fiches techniques des plats
2. Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène.)
3. Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et

externe

1. Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
2. Participer au processus de recrutement
3. Assurer l'intégration de ses collaborateurs
4. Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner

l'équipe, gérer le temps de travail

1. Evaluation des compétences et des potentiels
2. Déléguer et contrôler
3. Être fédérateur(trice)
4. Déployer la stratégie de l'entreprise, appliquer et faire appliquer

les politiques et les axes définis

1. Appliquer les consignes et les procédures
2. Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine
3. Un bac techno hôtellerie / Un bac pro restauration
4. BTS option art culinaire