Chef de partie (H/F)

L'Hôtel MERCURE Figeac Viguier du Roy, et son restaurant bistronomique La Dinée du Viguier,

recherche sa/son

Chef de Partie entrées (H/F) en CDD

Prise de poste imminente

Sous la responsabilité du Chef de cuisine et du Second, vous êtes garant(e) de la bonne organisation, de la mise en place, de la production et de l'envoi des entrées, dans le respect des standards de qualité de l'établissement.

Vos missions

• Organiser et assurer la mise en place quotidienne du poste.
• Préparer les entrées, sauces, condiments, garnitures et éléments de dressage.
• Réaliser les recettes conformément aux fiches techniques et respecter les grammages.
• Maîtriser les cuissons, assaisonnements et techniques culinaires nécessaires au poste.
• Garantir la qualité, la régularité et le dressage des assiettes.
• Assurer l'envoi des entrées dans les délais et contrôler chaque assiette avant son départ.
• Anticiper les besoins et gérer les priorités pendant le service.
• Organiser et encadrer le travail du commis, de l'apprenti ou du stagiaire affecté au poste.
• Participer à la formation et à la transmission des bonnes pratiques.
• Contrôler les marchandises, limiter les pertes et optimiser l'utilisation des matières premières.
• Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement.
• Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et les procédures HACCP.

Profil recherché

Vous maîtrisez les bases de la cuisine ainsi que les techniques de cuisson, les sauces, jus, émulsions et condiments. Vous êtes à l'aise avec le dressage bistronomique et savez gérer votre poste de manière autonome.

Qualités recherchées :

Rigueur et organisation

Autonomie et sens des responsabilités

Réactivité et capacité d'anticipation

Esprit d'équipe

Calme et efficacité pendant le service

Exigence en matière de qualité et de propreté

Une bonne connaissance des règles HACCP et du respect des coûts matières est attendue.

L'objectif :

Garantir une mise en place complète et anticipée, une production de qualité et un envoi fluide et régulier, tout en maintenant un poste propre, organisé et conforme aux règles d'hygiène.

N'hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations sur le poste si besoin !