Chef de partie (H/F)

Le(a) chef(fe) de partie assiste le(a) chef(fe) de cuisine dans la réalisation des préparations culinaires.

MISSIONS PRINCIPALES ET

ACTIVITÉS

La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive.

Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues.

PRÉPARATION CULINAIRE :

Préparer le menu du jour en fonction des ingrédients choisis

Réaliser les préparations manquantes en fonction des stocks

Dresser les assiettes en fonction des commandes

Réaliser certaines préparations à l'avance et procéder à la mise sous vide

Contribuer à la préparation des ingrédients constituant les plats à la carte du bar

Procéder à des essais culinaires et participer à la constitution de la nouvelle carte

GESTION :

Suivre les stocks et remonter les besoins sur la liste collective

Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

DIVERS :

Veiller à la propreté constante de la cuisine et à l'entretien du matériel

SPÉCIFICITÉS TECHNIQUES // MÉTIER DU POSTE :

Parfaite maîtrise des techniques de cuisine

Parfaite connaissance des recettes à la carte

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité

Gestion du temps et des priorités

Connaissance de l'histoire, de la philosophie et des valeurs de l'établissement

Parfaite maîtrise de l'ensemble des services et offres de l'hôtel