Chef de fabrication pâtisserie (H/F)

Situé à seulement 5 minutes de Montpellier, à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant

est un écrin de verdure niché au milieu de 17 hectares de vignobles. Véritable parenthèse hors du temps, le Domaine incarne l'élégance, le raffinement et l'art de vivre à la française. Plus qu'un hôtel, c'est un lieu de déconnexion, à la fois dépaysant et profondément accueillant, comme une maison de famille.

Notre établissement Relais & Châteaux regroupe 49 chambres et suites luxueuses, deux restaurants - dont le gastronomique Marcelle, une brasserie contemporaine, un spa de 2150 m² , des salles de réception haut de gamme et une large palette d'expériences uniques à vivre.

Dans une dynamique de développement durable et d'authenticité, le Domaine a inauguré en 2024 un potager biologique . Les produits cultivés sur place - légumes, herbes aromatiques - alimentent directement nos cuisines, pour une gastronomie ancrée dans le terroir. Nos clients peuvent également profiter de ces produits en les achetant sur place.

Le Spa Verchant - 2300 m² dédiés au bien-être

Cocon de sérénité unique à Montpellier, le Spa du Domaine de Verchant propose une expérience sensorielle complète. Doté d'un grand bassin intérieur avec nage à contre-courant, sauna, hammam, salle de repos et suite Eden avec terrasse, jacuzzi et bain nordique, il invite à une détente absolue.

Nos soins, réalisés en partenariat avec des marques prestigieuses comme Valmont , Biologique Recherche et EQUATORIA , sont pensés pour sublimer le corps et apaiser l'esprit. Deux cabines duo , idéales pour les instants complices, offrent une parenthèse romantique ou familiale inoubliable.

À la réception, la boutique du spa propose conseils personnalisés, produits haut de gamme et coffrets bien-être.

Une équipe passionnée

Fort de près de 100 collaborateurs engagés et passionnés, le Domaine de Verchant œuvre chaque jour à offrir une expérience mémorable à chacun de ses clients, en cultivant l'excellence, l'attention et l'authenticité.

Description du poste

Le/la Sous-Chef Pâtisserie participe à l'organisation, à la supervision et à la réalisation de l'ensemble des productions sucrées proposées au sein des différents points de restauration du Domaine de Verchant.

Véritable relais du Chef Pâtissier, il/elle l'assiste dans ses missions opérationnelles et assure la continuité du service pendant ses absences, dans le respect des responsabilités qui lui sont confiées.

Il/elle garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des desserts et pâtisseries réalisés, conformément aux fiches techniques et aux standards d'excellence du Domaine.

Il/elle participe également à l'encadrement de la brigade de pâtisserie, à l'organisation du travail, à la maîtrise des coûts et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Son métier

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier et de la Direction de la Cuisine, il/elle Seconde le Chef Pâtissier dans l'organisation et la supervision de l'activité du laboratoire.

• Assure la continuité du service et remplace le Chef Pâtissier pendant ses absences, selon les responsabilités qui lui sont déléguées.
• Participe à la création, à la préparation et à la réalisation des desserts, pâtisseries et autres productions sucrées.
• Garantit la qualité gustative, la régularité et la présentation des réalisations.
• Veille au respect des recettes, des fiches techniques et des standards du Domaine.
• Organise et répartit le travail entre les chefs de partie, demi-chefs de partie, commis et apprentis.
• Accompagne, forme et développe les compétences des collaborateurs de la brigade.
• Contrôle la qualité, la fraîcheur et la bonne conservation des matières premières.
• Participe à l'élaboration et à l'évolution des cartes, menus et suggestions en collaboration avec le Chef Pâtissier.
• Respecte et fait respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques.
• Veille à la maîtrise des coûts matières, des quantités produites et du gaspillage alimentaire.
• Participe activement à la réalisation des objectifs du département de la restauration.

Ses activités principales

Participer à la planification et à l'organisation quotidienne de la production pâtissière.

• Superviser la mise en place et la réalisation des desserts à l'assiette, pâtisseries, viennoiseries et autres productions sucrées.
• Préparer ou faire préparer les pâtes, biscuits, crèmes, mousses, inserts, sauces, glaces, sorbets et éléments de décoration.
• Contrôler les montages, les finitions et les dressages avant leur envoi.
• Garantir le respect des fiches techniques, des grammages et des délais de production.
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade et superviser leur bonne exécution.
• Participer à la création et à l'évolution des desserts proposés dans les différents points de restauration.
• Assurer la qualité et la régularité des productions destinées aux restaurants, aux petits-déjeuners, aux événeme