Chef de cuisine (H/F)

En tant que chef de cuisine, vous serez responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l'identité culinaire du restaurant.

Création Culinaire

• Création des plats et du Menu du restaurant
• Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts
• Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposés

Approvisionnement et gestion des stocks

• Sélection / Négociation des matières premières
• Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandises
• Organisation des espaces de stockage
• Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froid
• Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits.

Gestion de la production

• Organisation et optimisation des postes de travail
• S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaires à la réalisation des plats
• Annonce des commandes et répartition des tâches
• Contrôle qualité process et techniques de cuisine
• Ajustement des assaisonnements avant dressage
• Contrôle qualité produit fini avant envoi en salle
• S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisine
• Optimise les coûts afin de réduire les pertes

Management et Formation des équipes

• Établit les plannings et les horaires de travail
• Distribue les tâches selon les compétences des membres de sa brigade
• Recrute ses équipes selon ses besoins
• Transmet son savoir faire aux apprentis pour faire évoluer son équipe
• Repère les hauts potentiels et les amène à leur meilleur niveau
• Assure l'équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes