CHEF DE CUISINE - H/F

Sous le contrôle du Directeur, le Chef de Cuisine participe à la bonne marche générale du restaurant.

Vous êtes ainsi responsable de la gestion, de l'encadrement, de la sécurité et de la production du Restaurant et ses annexes (événements séminaires, cocktails, banquets et groupes en général).

Vous assurez l'animation des cuisines durant les trois principaux services (déjeuners, dîners, groupes) en élaborant la partie nourriture de tous les points de ventes de l'établissement, ainsi que le nettoyage et la propreté des back offices pour maintenir un niveau d'hygiène conforme.

En collaboration avec la Direction, vous décidez des cartes, des menus, suggestions et offres alimentaires en général et gérez l'achat des produits et denrées.

Vous êtes responsable du management et du suivi de votre brigade pour augmenter en permanence la satisfaction du client dans le respect de la politique générale EMERAUDE hôtels, de son image et de sa réputation, des contraintes environnementales, des exigences réglementaires, légales et de l'équilibre social.

Vos missions s'articulent entre autres autour de:

_1. Production culinaire _

• Élaborer une cuisine simple, lisible, qualitative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et en mettant à l’honneur le produit brut.
• Anticiper l'évolution des besoins, des goûts de la clientèle notamment grâce aux retours d’expériences clients.
• Transmettre aux équipes toutes les spécificités liées à la production culinaire, assurer du contrôle du travail effectué par les équipes et ainsi maintenir une constance sans faille de notre offre
• Connaître et appliquer les règles relatives aux allégations nutritionnelles.
• Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits et s’assurer de leur constance
• Créer des offres sur demande lorsque cela est nécessaire

_2. Gestion de la production culinaire _

• Calculer des ratios, produire des études de coût
• Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières.
• Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés.
• Maîtriser le contenu des cartes & Menus (détails, ingrédients, fiches produits, fiches techniques précises etc.).
• Maîtriser la tarification de la carte, des menus et packages et de l'organisation vis-à-vis du service commercial interne

_3. Management et animation d'équipe _

• Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences des uns et des autres.
• Établir, anticiper et optimiser le planning des équipes afin de permettre le bon déroulement des services et missions à accomplir.
• Assurer la gestion des absences en préconisant le remplacement à mettre en place si nécessaire
• Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application.
• Évaluer les compétences et potentiels du personnel.
• Recruter en collaboration avec le directeur de la restauration ainsi que le Directeur général.

1. Gestion des stocks et de la cuisine

• Connaitre et contacter proactivement les contrats de maintenances de la cuisine et prestataires à contacter (N° de tel. Urgence).
• Maîtriser l'organisation des commandes, du stockage des inventaires & des ratios.
• Mener deux audits hygiène et sécurité par an en se référant au contrat et aux dossiers du laboratoire de contrôle.
• Assurer une gestion optimale des stocks diminuant au maximum le gâchis alimentaire
• Assurer la vérification des éléments de facturation en temps et en heure

_5. Capacités techniques et fonctionnelles _

• Faire respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité.
• Faire appliquer les bases culinaires
• Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes et l'activité de l'entreprise.
• Calculer des ratios, produire des études de coût.
• Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies.
• Superviser simultanément des activités de natures différentes.
• Utiliser et développer ses compétences organoleptiques.
• Être à l'écoute des évolutions sociologiques susceptibles d'impacter le métier.

Profil recherché

Nous recherchons un profil ayant une expérience à ce type de poste et en cuisine, dynamique, créative et pouvant insufler sa passion du métier auprès des équipes et de nos clients.

Compétences recherchées :

/ Maîtrise d’une approche bistronomie

/ Capacité à gérer une diversité de clientèle importante ainsi que des variations d’activité

/ Aptitude à construire, structurer, fédérer et faire grandir une équipe

/ Créativité culinaire et sens du produit

/ Maitrise des normes HACCP

/ Maitrise des coûts matière et ratios

/ Leadership naturel et esprit d’équipe

/ Excellente organisation opérationnelle

/ Rigueur, fiabilité et exigence qualité