CHEF DE CUISINE (H/F)

Le Service Éducation met en œuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives.

Ses missions principales sont de :

• Garantir des conditions d'accueil optimales dans les collèges
• Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges
• Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d'Enseignement (ATEE)
• Mettre en place des dispositifs d'aides aux élèves et aux étudiants
• Soutenir l'enseignement supérieur

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, vous assurez les missions suivantes :

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine, tout en coordonnant son activité

• Mettre en œuvre les orientations du Département en matière de restauration collective : approvisionnement local, lutte contre le gaspillage alimentaire et respect des objectifs liés à la loi Egalim

• Élaborer des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves, et en maîtriser le coût

• Définir, en lien avec le service gestionnaire, les commandes nécessaires à la préparation des repas

• Réceptionner les livraisons de denrées alimentaires et en vérifier la conformité

• Préparer les plats et assurer leur service en self

• Apporter des conseils en diététique et sensibiliser les convives à l'équilibre alimentaire

• Veiller à la réduction des déchets organiques et à la limitation des émissions de CO2 liées à la production des repas

• Assurer la gestion des stocks alimentaires

• Participer à l'entretien et au nettoyage des équipements ainsi que des locaux de cuisine

• Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité

• Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau IV en restauration et justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en cuisine centrale, avec une parfaite maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP, PMS).

• Vous possédez une solide expertise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que de réelles connaissances en diététique et nutrition.

• Manager confirmé, vous savez encadrer une équipe et êtes à l'aise avec les outils bureautiques (la maîtrise d'Easilys constitue un atout).

• Vous faites preuve de rigueur et d'un excellent sens de l'organisation, en garantissant le respect des normes et la qualité des prestations.

• Vous possédez de solides qualités managériales et savez fédérer vos équipes grâce à une communication claire et un accompagnement au quotidien.

• Dynamique et force de proposition, vous vous distinguez par votre adaptabilité, votre capacité d'anticipation et votre sens du service.