Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F

POSTE : Chef de Cuisine en Restauration Collective H/F

DESCRIPTION

Pilotage de la production

• Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges.
• Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations.
• Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site.
• Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations).

Management & encadrement

• Encadrer et animer l'équipe de cuisine.
• Organiser les plannings et répartir les tâches.
• Accompagner, former et faire monter en compétences les collaborateurs.
• Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire.

Hygiène & sécurité

• Garantir l'application stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site.
• Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité.
• Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel.

Gestion & performance

• Piloter les coûts matières et limiter les pertes.

• Gérer les approvisionnements, les stocks et les commandes.

• Suivre les indicateurs de performance et proposer des actions d'amélioration continue.

PROFIL

• Formation en cuisine (CAP/BEP/BP/BTS hôtellerie-restauration ou équivalent).
• Expérience confirmée en restauration collective ou en production en volume.
• Capacité à travailler dans un environnement structuré, réglementé et exigeant.
• Solides connaissances des normes HACCP et des procédures qualité.
• Expérience managériale avérée (gestion d'équipe, organisation des plannings).
• Rigueur, organisation, sang-froid et capacité d'adaptation.
• Sens des responsabilités et posture professionnelle