Chef de cuisine en EHPAD, H/F - Montfort en Chalosse, EHPAD des "Cent marches"

Description du poste

Dans le cadre du départ à la retraite du chef de cuisine titulaire, l’EHPAD de Montfort-en-Chalosse recrute un chef de cuisine afin de prendre la responsabilité du service restauration de l’établissement. La cuisine fonctionne en liaison froide. À ce titre, vous assurez l’organisation globale du service, depuis la réception des préparations jusqu’au dressage des repas, à l’adaptation des textures et au respect des régimes alimentaires spécifiques. Vous veillez à la qualité de la prestation servie aux résidents, tant sur le plan nutritionnel que sur celui de la présentation et du plaisir alimentaire. Au-delà de la production quotidienne, vous assurez la gestion et l’animation de l’équipe de restauration. Vous organisez le travail des cuisiniers, assurez le lien avec les équipes soignantes et veillez à la bonne circulation des informations concernant les régimes, textures et situations particulières des résidents. Vous êtes également garant de la mise en œuvre et du suivi de la démarche HACCP ainsi que du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Le poste comporte une dimension importante de gestion. Vous assurez le suivi des commandes alimentaires, la gestion du budget restauration, les achats hors marché, le suivi des équipements et l’anticipation des besoins matériels du service. Enfin, vous participez activement à la vie de l’établissement. Vous contribuez à l’organisation des repas à thème et des événements institutionnels, avec une attention particulière portée aux habitudes alimentaires des résidents et à la qualité du service rendu. Le poste nécessite une capacité à fédérer une équipe, à faire preuve d’écoute et à accompagner les professionnels dans leur quotidien. Ce que nous vous proposons - Des horaires en continu en semaine permettant un meilleur équilibre de vie : • 7h00 – 14h00 • 13h30 – 20h30 - Des horaires en coupure le week-end : • 7h00 – 13h00 • 14h30 – 20h00 - Un rythme de travail organisé : • 1 week-end travaillé sur 3 hors période de congés • 1 week-end travaillé sur 2 pendant les périodes de congés - Une équipe de restauration expérimentée et autonome - Une période de doublon permettant une transmission progressive des pratiques, des outils et de l’organisation du service - Des possibilités de formation continue au sein de la fonction publique territorialeEn qualité de chef de cuisine, vos missions sont les suivantes : Organisation et coordination du service restauration • Organiser et coordonner l'activité quotidienne du service restauration • Encadrer l'équipe de cuisine et assurer la coordination avec le personnel de plonge • Élaborer les plannings de l'équipe restauration • Assurer le lien entre les équipes de restauration, les équipes soignantes et la direction • Adapter son management aux situations et aux professionnels de l'équipe Réception, préparation et service des repas • Superviser la réception des repas livrés en liaison froide et assurer les contrôles qualitatifs, quantitatifs et de température prévus dans le cadre de la méthode HACCP • Organiser la remise en température, la préparation et le dressage des repas destinés aux résidents et au personnel • Veiller à la prise en compte des régimes alimentaires et des textures adaptées • Assurer le service des repas en salle à manger et en chambre auprès des résidents • Garantir la qualité de présentation des repas et le respect des habitudes alimentaires des résidents • Préparer et organiser les repas à thème et les événements institutionnels Gestion des commandes et des approvisionnements • Participer à l'élaboration des menus avec le prestataire de restauration • Assurer les commandes alimentaires, les achats complémentaires et les approvisionnements du service • Gérer les commandes de repas à domicile auprès du prestataire • Assurer le suivi des stocks et des livraisons • Participer au suivi budgétaire du service restauration • Assurer les commandes et le suivi du matériel de cuisine Hygiène, sécurité alimentaire et qualité • Piloter la démarche HACCP et veiller à son application quotidienne • Assurer les autocontrôles et la traçabilité réglementaire • Veiller au respect du plan de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel • Assurer le lien avec le responsable qualité du prestataire de restauration • Garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Participation à la vie de l'établissement • Contribuer aux projets d'animation en lien avec la restauration • Participer à la qualité de vie des résidents à travers l'alimentation et le service • Maintenir une relation de qualité avec les résidents, les familles et les équipes de l'établissement Salaire : selon profil et grille de la fonction publique territoriale Durée du contrat : 1 an Durée hebdomadaire : temps complet Organisation du travail : • 7h00 – 14h00 • 13h30 – 20h30 • Week-end : 7h00 – 13h00 / 14h30 – 20h00 Rythme de travail : • 1 week-end travaillé sur 3...

Métiers associés

• chef/fe de cuisine