Chef de cuisine en collège - CDD (H/F)

Le collège Léon Gambetta de Rabastens produit 500 repas sur place et exporte 300 repas pour une école. Gestion des approvisionnements et de la production des repas: o Réaliser les préparations (hors d'œuvre, sauces, desserts, viandes, poissons, légumes .) et intervenir lors de la finition des plats o Elaborer des menus dans le respect du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du budget alloué o Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires o Planifier et contrôler la quantité, la qualité de la production et de la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service restauration o Veiller à la gestion du budget restauration o Gérer les approvisionnements (évaluation des besoins, sélection des produits, calcul des coûts) et assurer le suivi des stocks, en lien avec le gestionnaire d'établissement o Développer les approvisionnements répondant aux obligations de la loi Egalim et les produits locaux Maintenance et hygiène des locaux et matériels: o Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire o Veiller à l'application des procédures d'entretien et d'autocontrôle définies par le plan de nettoyage et de désinfection o Assurer la maintenance du matériel de cuisine et au besoin, alerter sur les risques, la vétusté et les dysfonctionnements des équipements o Participer à la réflexion sur des méthodes de nettoyage éco responsables et favorables à la santé des agents Management opérationnel: o Encadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine, en planifiant les tâches des agents en fonction des priorités et gérer les absences o Etre le relais auprès des agents du service de restauration concernant les informations à diffuser et à faire appliquer en provenance de la collectivité et/ou du gestionnaire o Améliorer les pratiques professionnelles des agents o Donner son avis au secrétaire général concernant l'entretien d'évaluation des agents du service de restauration pour la partie technique Accompagnement des convives: o Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire o Participer à la mission éducative de la restauration collective, accompagner les convives pendant le temps de repas o Apporter, au besoin, une aide ponctuelle sur les autres fonctions du service restauration Connaissances : o De l'organisation de l'établissement o Des denrées alimentaires et des indicateurs qualité o De l'équilibre et des recommandations nutritionnels o Des techniques culinaires dont celles propres à la restauration collective o De la méthode HACCP o Des modes de conservation des produits et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire o Des règles d'entretien, de maintenance et de sécurité des équipements de restauration o Des principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires o Des modalités de tri des déchets o De l'outil informatique Etre capable de : o Elaborer des préparations culinaires o Faire preuve d'initiatives o Evaluer la qualité des produits de base o Initier et animer un travail d'équipe o Planifier l'activité des agents en fonction des contraintes de l'équipe o Garantir l'application de consignes et/ou de la réglementation o Utiliser l'outil informatique et notamment le logiciel Easylis Savoir Être : o Rigueur et organisation o Autonomie o Qualités relationnelles o Posture professionnelle adaptée à l'exercice en milieu éducatif OBLIGATOIRE: Être titulaire d'un CAP et / ou BEP et / ou BAC PRO dans le domaine de la restauration Horaires de travail du lundi au vendredi (hors jours fériés et vacances scolaires): 6h - 15h