Chef cuisinier (H/F)

Sous l'autorité du Président du CCAS, de la Directrice de l'EHPAD, de l'Infirmière Coordinatrice (IDEC) et en lien avec la Diététicienne vous aurez pour mission :

• D'organiser, de coordonne et de superviser l'ensemble de l'activité restauration afin de garantir aux résidents une alimentation équilibrée, adaptée à leurs besoins nutritionnels, conforme aux prescriptions médicales et aux exigences réglementaires.

• De participer activement à la qualité de vie des résidents en proposant une restauration variée, sécurisée, respectueuse des habitudes alimentaires et des attentes exprimées.

• D'assurer le management du service restauration, participe à la production des repas et contribue pleinement à la démarche qualité et au projet d'établissement.

• CARACTERISTIQUES

Management

• Encadrer et animer l'équipe restauration.
• Organiser les plannings.
• Répartir les activités.
• Accompagner les nouveaux professionnels.
• Evaluer les pratiques professionnelles.
• Favoriser la cohésion d'équipe.

Organisation de la restauration

• Préparer les textures modifiées.
• Adapter les repas aux différents régimes alimentaires.
• Respecter les prescriptions médicales.
• Veiller aux enrichissements nutritionnels prescrits.
• Participer à la prévention de la dénutrition.

Production culinaire

Elaborer les menus.

Préparer les repas.

Réaliser les textures modifiées.

Adapter les régimes alimentaires.

Veiller à la présentation des plats.

Garantir la qualité gustative.

Nutrition

En collaboration avec l'IDEC, le médecin coordonnateur et la diététicienne :

• Prévenir la dénutrition ;
• Participer au suivi nutritionnel ;
• Proposer des enrichissements alimentaires ;
• Adapter les repas aux pathologies.

Gestion budgétaire

• Elaborer les commandes.
• Gérer les stocks.
• Contrôler les livraisons.
• Réaliser les inventaires.
• Optimiser les coûts alimentaires.
• Participer au suivi du budget restauration.

Qualité

Garantir :

• L'application du PMS ;
• La méthode HACCP ;
• La traçabilité alimentaire ;
• Les autocontrôles ;
• Le respect des températures ;
• Le plan de nettoyage.

Participer :

• Aux audits qualité ;
• Aux évaluations HAS ;
• Aux groupes qualité.

Démarche Montessori

Participer activement à la démarche Montessori développée au sein de l'établissement :

• Favoriser le plaisir du repas ;
• Respecter les habitudes alimentaires ;
• Promouvoir l'autonomie ;
• Participer aux Commissions Menus/Restauration ;
• Prendre en compte les préférences individuelles ;
• Mettre en place des animations culinaires et des repas festifs.

Développement durable

Mettre en œuvre :

• Les objectifs EGAlim ;
• La réduction du gaspillage alimentaire ;
• L'utilisation de produits durables ;
• Le tri des déchets.

Favoriser les produits locaux.

• COMPETENCES REQUISES

Diplômes

• CAP Cuisine.
• Bac professionnel Cuisine apprécié
• BP Cuisine
• BTS apprécié

Formations

• HACCP.
• Nutrition de la personne âgée.
• Prévention de la dénutrition.
• Gestes et postures.
• Sécurité alimentaire.

Compétences techniques :

• Préparer des repas en restauration collective.
• Adapter les textures alimentaires.
• Utiliser les matériels de cuisine professionnelle.
• Appliquer les protocoles d'hygiène.
• Organiser son poste de travail.
• Travailler en équipe.
• Réagir aux imprévus

Compétences relationnelles :

Bienveillance et écoute

Sens des responsabilités

Discrétion professionnelle

Gestion du stress

Esprit d'équipe