Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Nos valeurs

Passion, Compromis, Innovation, Créativité, Ouverture d'esprit, Goût

d'entreprendre, Excellence, Rigueur, Éthique, Honnêteté, Fraternité,

Partage.

Notre vision

Devenir les leaders mondiaux de l'hospitalité et de la gastronomie durable,

en transformant notre impact, ainsi que celui de nos collaborateurs, de nos

clients et de nos partenaires.

Nos missions

Promouvoir une gastronomie circulaire qui prend en compte le vivant sur

Terre et au-delà. Défendre l'artisanat, la biodiversité et notre planète

par le biais d'une gastronomie responsable comme moyen de reconstruction de

notre société.

Qui est Mauro Colagreco ?

Nourri de voyages, de découvertes, de rencontres et d’ambitions, Mauro

Colagreco porte une cuisine instinctive, généreuse et respectueuse de

l’environnement.

Mené au sommet de son art par son audace, sa vision et son engagement, ce

chef responsable, hors norme et surtout sans frontière, dirige aujourd’hui

plus de 30 établissements à travers le monde.

Son restaurant Mirazur

, vaisseau amiral mentonnais, a été élu Meilleur

Restaurant du Monde, compte 3 étoiles rouges et 1 étoile verte au Guide

Michelin, est le premier restaurant certifié Zéro-Plastique et fait partie

de la communauté B Corp.

Soucieux de voir émerger une gastronomie circulaire, respectueuse des

cycles de la nature, Mauro Colagreco s’emploie chaque jour à contribuer, au

mieux et à son échelle, à la transition environnementale. Sensibilisant

sans relâche les pouvoirs publics, les acteurs de la gastronomie et tout un

chacun aux enjeux de notre humanité, il est le premier chef nommé par

l’UNESCO Ambassadeur de bonne volonté en faveur de la biodiversité.

Qu'est-ce que la Gastronomie Circulaire ?

La gastronomie circulaire est un mouvement culinaire porté par Mauro

Colagreco dès 2006.

Respectueuse par essence, nécessaire et visionnaire, elle a pour vocation

de renouer profondément avec la nature, et de réconcilier la cuisine en

général avec un véritable engagement sociétal. Dans sa fervente volonté de

préserver la planète, ses ressources et sa biodiversité afin d’assurer un

avenir aux enfants de la terre, Mauro Colagreco a inscrit les principes de

sa gastronomie circulaire dans un manifeste qui développe différents axes

sur lesquels le monde de l’alimentation peut s’engager afin de changer le

paradigme de l’alimentation mondiale, quelque soit le niveau gastronomique.

Résumé brièvement, ce manifeste appelle à : toujours faire les choix en

faveur de la nature ; consommer ultra frais, local, de saison, idéalement

issu de la cueillette biologique voire biodynamique ; prendre soin des sols

pour les rendre de plus en plus vivants ; cuisiner en préservant les

biodiversités végétale et animale ; valoriser les produits dans leur

entièreté ; trier, recycler et envisager systématiquement un retour à la

terre ; éradiquer totalement le plastique à usage unique ; soutenir sa

communauté ; respecter, éduquer et former son prochain ; et travailler à

compenser son empreinte carbone, pour une gastronomie respectueuse de la

vie.

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche

un Chef de Cuisine Production pour compléter son équipe au Mirazur, à

Menton.

Au sein du Mirazur

, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine Production

animé(e) par la passion du métier, le goût du détail et la volonté de faire

grandir les équipes dans la quête permanente de l'excellence.

Véritable relais opérationnel du Chef de Cuisine, vous serez le garant de

la qualité de la production et de la parfaite exécution des standards qui

font la réputation de notre établissement.

Vos responsabilités

Au cœur de l'organisation de la cuisine, vous assurez la coordination et le

pilotage de la production quotidienne dans le respect des exigences les

plus élevées.

Vos principales missions seront les suivantes :

1. Organiser, superviser et optimiser l'ensemble de la production

culinaire.

1. Garantir une exécution irréprochable des préparations et une

régularité constante.

1. Encadrer, fédérer et accompagner une brigade à taille humaine dans un

esprit d'exigence et de bienveillance.

1. Former les collaborateurs, transmettre les savoir-faire et participer

activement au développement des talents.

1. Anticiper les besoins de production et assurer une gestion rigoureuse

de l'organisation en production.

1. Veiller au respect absolu des normes d'hygiène, de sécurité

alimentaire et des procédures HACCP.

1. Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail et des

processus de production.

1. Contribuer, par vos idées et votre implication, à l'évolution de la

Maison

Profil

Au-delà des compétences techniques, nous recherchons une personnalité

capable d'incarner les valeurs d'excellence, de transmission et d'esprit

d'équipe qui nous animent.

Vous justifiez :

1. D'une expérience minimale de 2 an...