Chef / Cheffe de partie

Le Mercure Kourou Ariatel, hôtel quatre étoiles franchisé du groupe Accor, accueille à Kourou une clientèle

d'affaires, institutionnelle et touristique ainsi que des groupes et séminaires. Son offre associe hébergement,

restauration, salles de réunion et de réception et espaces de détente. La qualité de l'accueil et du service guide

le travail de ses équipes.

• Vos missions

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous prenez en charge votre partie et garantissez des préparations

régulières, sûres et soignées, de la mise en place jusqu'à l'envoi.

• Organiser votre poste avant le service : vérifier les produits et les équipements, planifier les préparations et

adapter les quantités à l'activité prévue.

• Réaliser les préparations et les cuissons selon les fiches techniques, les consignes du Chef et les

standards de présentation ; contrôler goût, température, portions et régularité.

• Assurer l'envoi dans les délais, coordonner votre partie avec les autres postes et réagir aux demandes

particulières communiquées par la salle.

• Répartir les tâches des commis de votre partie, leur montrer les gestes attendus, contrôler leur travail et les

accompagner dans leur progression.

• Participer à la réception des marchandises, vérifier leur conformité, assurer leur rangement et suivre les

dates, les stocks et les besoins de réapprovisionnement.

• Limiter les pertes par une bonne gestion des produits, des portions et des préparations, et signaler les

écarts ou les problèmes de matériel.

• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP,

la traçabilité, les températures et le nettoyage des postes.

• Faire remonter les observations du service et contribuer, avec le Chef de cuisine, aux propositions de

cartes, de menus et d'amélioration des recettes