Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Le Crous de l'académie de Versailles, établissement public à caractère administratif, recherche un chef de cuisine pour son restaurant universitaire situé sur la commune de Paris Saclay (91).

Nature du contrat : CDI

Rémunération : 2100 à 2900 € brut / mois selon l'expérience professionnelle dans le domaine.

Activités principales :

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Elaborer les fiches techniques,
• Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Etre consulté sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Compétences & connaissances requises :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.