Chef chargé en collectivité (H/F)

Votre mission

Sous l'autorité fonctionnelle de l'Adjoint de direction en charge des restaurants de la région. Le chef Gérant gère la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective du Mans Gare / Ateliers. Il est en charge de l'organisation de travail du personnel au quotidien sous loigiciel informatique Il participe à l'élaboration des plats. Il gère les stocks de denrées. Il s'assure du suivit de la maintenance. Respect les règles d'hygiène des matériels et des locaux. Il encadre l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectées au service restauration. Enfin il veille à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients. Le gérant partage son temps entre la cuisine, son bureau, la salle.

Vos missions principales

Gérer la production des repas

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini (logiciel nutridate)

Concevoir les menus

Maitrise des différents régimes alimentaires avec des bases en diététique

Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, hygiène des aliments...)

Assurer la traçabilité

Gestion des non-conformités

Contrôler la quantité, la qualité

Organiser, contrôler et participer à la distribution

Prévoir des solutions en cas d'imprévus

Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson :

Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective

Maitriser l'informatique

Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux

Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service

Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien

Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks

Saisie des données dans le logiciel de gestion de restauration

Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks

Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

Réceptionner les denrées / contrôler leur réception et leur conformité puis , assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées

Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)

Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux

Comptes rendus / indicateurs auprès de la hiérarchie

Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration

Programmer l'activité des agents (congés, repos, RTT) sur excel

Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents

Animation et management d'équipe

Profil recherché

Aptitudes managériales, fédérateur

Sens de l'écoute, de la communication, de l'organisation

Capacité à prendre des décisions , capacités d'adaptation, réactivité

Être ponctuel, organisé, rigoureux, méthodique et réactif

Sens de l'organisation, autonomie et rigueur et avoir le sens du travail en équipe.

Sens du relationnel fort. Esprit de coordination et supervision,

Sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions

Aptitude à déléguer efficacement tout en restant disponible.

Aisance informatiques

Conditions

CDI

Lieu de travail : Proche Gare du Mans et Le Mans Atelier

Horaire de travail de 7 h à 15 H - Ouverture public de 11h à 13 h45

Cadences soutenues durant le service de restauration

L'activité s'exerce en et hors de la présence des usagers

Salaire brut annuel sur 13 mois : Salaire annuel brut : 27 500€ à 30 000 € sur 13 mois, suivant reprise d'ancienneté.

Durée de travail : 35 h ou 36h40 avec 10 RTT/an

Date début de contrat : au plus vite