Chef boulanger (H/F)

1. Fonctions Production

Gérer les fabrications : pains, viennoiseries, baguettes, pains spéciaux, parfois pâtisseries

Établir les plannings de production : quoi faire, en quelle quantité, à quelle heure

Contrôler les recettes : dosages, fermentation, cuisson. Garantir la qualité et la régularité

Gérer les stocks : farine, levure, graines... Passer les commandes fournisseurs en cas absence du patron

Respecter les règles d'hygiène HACCP : traçabilité, propreté, température

Fonctions Gestion / Commercial

Gérer le budget et les coûts : marge sur la baguette, pertes, gaspillage

Créer de nouveaux produits : viennoiseries de saison

Contrôler la qualité : goût, poids, présentation. Être en lien avec la vitrine

Lien avec le patron/gérant : les problèmes, les besoins