Charcutier-Traiteur / Charcutière-Traiteuse (H/F)

PRÉSENTATION DE L'ÉTABLISSEMENT La Brasserie des Beaux-Arts s'inscrit dans la tradition des brasseries de caractère, avec un ancrage fort dans la gastronomie berrichonne. Le groupe LVH, fort de 40 ans d'expérience dans la restauration, attache une importance particulière à la qualité des produits maison, aux charcuteries artisanales et aux préparations traiteur qui valorisent les savoir-faire du terroir. MISSIONS PRINCIPALES Le/la charcutier(ère)-traiteur(euse) assure la production charcutière et traiteur de l'établissement dans le respect des traditions et des normes d'hygiène. Fabriquer et conditionner les charcuteries maison : pâtés, terrines, rillettes, saucisses, andouillettes, jambon... Assurer la production des plats traiteurs froids et chauds : buffets, assiettes composées, plats mijotés, quiches... Concevoir des préparations valorisant les produits régionaux (Berry, Centre-Val de Loire) Élaborer et mettre à jour les fiches techniques des préparations charcutières et traiteur Gérer les approvisionnements en viandes et matières premières : commandes, réception, contrôle qualité Assurer le suivi des stocks, des DLC et la traçabilité des produits (HACCP) Veiller au bon fonctionnement et à la propreté des équipements (fumoir, chambre froide, matériel de hachage...) Participer à la conception de l'offre événementielle et traiteur de la brasserie Collaborer avec l'équipe cuisine pour assurer la continuité et la cohérence de la carte PROFIL RECHERCHÉ Formation et expérience CAP/BEP Charcutier-Traiteur exigé - Bac Pro ou BTM apprécié Expérience minimum de 2 ans en charcuterie artisanale ou en restauration Connaissance des charcuteries traditionnelles du Centre (sanciaux, fritons, pâté de Pâques...) appréciée Compétences techniques Maîtrise des techniques de salaison, fumage, cuisson sous vide, farce et embossage Connaissance des découpes de viande et des abats Maîtrise de la chaîne du froid et des règles HACCP Capacité à gérer une production traiteur en autonomie Sens de la présentation et du dressage des buffets Qualités personnelles Rigueur et sens de l'hygiène irréprochable Passion pour les produits du terroir et la cuisine de tradition Autonomie, organisation et gestion des priorités Esprit d'équipe et adaptabilité Avantages Repas, mutuelle entreprise Évolution Possible au sein du groupe LVH (4 établissements) Type d'emploi : Temps plein, CDI