Boulanger H/F (H/F)

Activités

techniques, spécifiques au métier :

• Gestion et pilotage de la production boulangère et pâtons pizzas
• Pétrissage, fermentation, cuisson
• Maîtrise des techniques de panification
• Participation à la démarche qualité
• Organisation, régularité, rigueur

techniques transverses :

• Travailler en équipe
• Contrôle de la qualité des matières premières
• Contrôle de la qualité des produits finis
• Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail

Compétences ou connaissances souhaitées :

• Denrées alimentaires brutes et transformées
• Pétrissage des pâtes, gestion du pointage
• Mise en bacs et stockage, suivi de fermentation lente
• Division et boulage
• Allergies alimentaires
• Fiches techniques des préparations culinaires
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration/traiteur (cuisson basse température, cuisson de nuit)
• Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Technologie des matériels
• Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Gestion prévisionnelle de la production
• Participation à la gestion du logiciel de gestion de la production
• Veille technique sur le matériels et les techniques boulangères

Conditions d'exercice :

• D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou production centralisée, liaison chaude ou froide, portage externalisés
• Travail au sein de l'unité de production
• Pics d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels
• Disponibilité et adaptabilité aux situations
• Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés

Relations fonctionnelles :

• Relations avec la direction du service, le responsable qualité, le responsable des sites de distribution, les responsables d'office et les différents opérateurs de la cuisine