Boulanger (H/F)

Nous recrutons pour l'un de nos clients, un Boulanger (H/F), sur le site de Gorron (53120).

Vos missions seront :

A. Production / Fabrication

• Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain.
• Réaliser le pétrissage selon fiches recettes : ordre d'incorporation, temps/vitesse, température de pâte, hydratation.
• Effectuer les étapes de pointage / détente / division / boulage / façonnage selon standards.
• Conduire la fermentation / apprêt : réglages temps/température/hygrométrie, suivi de développement.
• Assurer le refroidissement et la mise à disposition pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage).

B. Contrôles & traçabilité

• Contrôler la conformité : poids pâtons, aspect, développement, température pâte, régularité façonnage.
• Enregistrer : lots matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres (pétrissage/pousse/cuisson), quantités.
• Étiqueter bacs/chariots : produit, lot, date/heure, opérateur, allergènes.

C. Hygiène / Qualité / Sécurité

• Appliquer HACCP : hygiène des mains, tenue, marche en avant, prévention contaminations.
• Gestion allergènes : gluten (majeur) + éventuels (lait, oeuf, sésame) selon recettes, éviter contaminations croisées.
• Nettoyage/désinfection : pétrin, diviseuse, façonneuse, tables, chariots, four.
• Respect sécurité : pièces en mouvement, manutention (sacs farine), glissades.

D. Maintenance 1er niveau / Organisation

• Vérifier l'état et la sécurité des équipements (protections, arrêt d'urgence, grilles).
• Réaliser les opérations simples : montage/démontage pour nettoyage, contrôle visuel, signalement anomalies.

Horaires : 02h00-10h30 ou 10h30-18h00

Une première expérience en environnement agroalimentaire constitue un atout, mais n'est pas indispensable.