Boulanger H/F

Description du poste

Contribuez à la fabrication des pains et bases boulangères de demain !Rejoignez un acteur majeur de l'industrie agroalimentaire spécialisé dans la production de plats préparés et participez à la fabrication des produits boulangers intégrés à des recettes innovantes et de qualité.Pour vivre cette belle aventure, votre agence CRIT Mayenne recrute son futur Boulanger Industriel (H/F).Dans le cadre de cette nouvelle opportunité, vos missions seront :Production / Fabrication- Préparer les matières premières : pesées, tamisage si besoin, mise à température, préparation levure/levain selon recette- Réaliser le pétrissage selon les fiches recettes : ordre d'incorporation, temps et vitesse, contrôle de la température de pâte et de l'hydratation- Effectuer les étapes de pointage, détente, division, boulage et façonnage selon les standards définis- Conduire la fermentation et l'apprêt (chambre de pousse) : réglages temps, température, hygrométrie et suivi du développement- Assurer le refroidissement et la mise à disposition des produits pour les étapes suivantes (tranchage, garnissage, assemblage)Contrôles & Traçabilité- Contrôler la conformité des produits : poids des pâtons, aspect, développement, température de pâte, régularité du façonnage- Enregistrer les lots de matières premières (farines, levures, améliorants), heures de production, paramètres de fabrication et quantités

Métiers associés

• boulanger/ère