Boucher traiteur H/F

RESPONSABILITÉS

Nous recherchons pour notre client, basé à La Cavalerie, un boucher traiteur H/F. Ce poste est à pourvoir dans le cadre d'un CDI. Vos missions principales Découpe et valorisation des viandes Réception et contrôle des carcasses, découpe, désossage, parage et suivi de la maturation. Valorisation des morceaux selon leur destination : pièces à griller, plats mijotés, viande hachée, charcuterie ou plats cuisinés. Suivi des pesées, étiquetage et rendements. Fabrication traiteur et plats cuisinés Préparation de plats cuisinés, spécialités bouchères et charcutières : saucisses, merguez, viandes marinées, terrines, pâtés, plats du terroir. Respect des fiches techniques, conditionnement, mise sous vide, étiquetage et préparation des commandes. Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité Application des règles PMS/HACCP, respect de la chaîne du froid, traçabilité des lots, DLC et origines. Nettoyage du laboratoire, du matériel et des chambres froides. Gestion des stocks et coordination Suivi des stocks, rotation FIFO, anticipation des besoins et coordination avec les sites de Larzac et Millau. Remontée des informations de production dans les outils internes. Travail lundi au samedi avec jours de repose tournants (planning établi à l'avance)

PROFIL RECHERCHÉ

Profil recherché Titulaire d'un CAP/BP Boucher, vous justifiez d'une expérience minimum de 3 ans en boucherie artisanale ou en atelier de découpe, avec une bonne maîtrise du travail sur carcasse entière. Un complément de formation en charcuterie-traiteur ou en cuisine serait fortement apprécié. Une expérience en traiteur, restauration ou laboratoire de plats cuisinés constitue également un réel atout. Vous êtes rigoureux(se), autonome et sensible au respect des règles d'hygiène, de qualité et de traçabilité. Si cette offre vous correspond, contactez Fanny, Alison et Sandra au plus vite.