BERTRAND HOSPITALITY - Chef barman / Cheffe barmaid (H/F)

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s’imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l’art de vivre à la française regroupe 80 maisons d’exception:

Des brasseries et restaurants parisiens

Des salons de thé

Des hôtels de luxe à taille humaine

Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso

De la restauration événementielle

Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons UNE(E) RESPONSABLE OPÉRATIONNEL & QUALITÉ BAR H/F.

en CDI

Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes :

Faciliter et assurer la bonne mise en œuvre des cartes:

Participer activement aux réunions d’élaboration des cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec les services marketing, R&D, Cost-Control

Organiser les dégustations de carte avec les Chef(fe)s Barman(id) de chaque établissement

Participer aux tests produits/recettes avec le Chef Barman Exécutif

S’assurer du bon déroulement et du suivi des lancements de cartes (commandes, formations, fiches techniques, systèmes d’encaissement,…)

Assurer une présence dans chaque établissement le jour du lancement de carte selon le planning défini

S’assurer de la mise à jour des modèles de commandes dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte

Contrôler la qualité de l’offre liquide:- S’assurer du respect des fiches techniques et du support de formation

S’assurer du respect de l’art de la table selon les directives

S’assurer du respect des produits de l’enseigne à utiliser

Contrôler la sécurité alimentaire et les règles d’hygiène:

S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire sur les établissements

Contrôler l’entretient des machines et des espaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définies par le service hygiène & qualité du Groupe

S’assurer du respect de la politique RSE du Groupe

Animer et former les équipes:

Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid et proposer des formations régulières

Animer des sessions de formation dans les établissements avant chaque lancement de carte

Briefer et débriefer chaque service pour mobiliser les équipes bar et améliorer la qualité de service au quotidien

Mettre en avant le travail des équipes bar et veiller à la cohésion en les impliquant dans l’élaboration de recettes cocktails

Veiller à la théâtralisation du bar et optimiser l’envoi

Optimiser les espaces de travail, les implantations et la mise en place d’avant service en fonction du débit de l’établissement et en lien avec les directives

Contrôler la mise en avant des produits et du facing bar

Veiller à la mise en avant des supports et des références dans le cadre d’activation marketing

Contrôler les coûts:

Effectuer des contrôles inopinés à la livraison des marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef Barman Exécutif

Optimiser les buffets en collaboration avec les directeurs de site : achat de matériel et verrerie

Veiller au respect des dosages selon les fiches techniques

Contrôler la bonne réalisation des inventaires dans le respect des règles du groupe au sein de chaque établissement

Missions spécifiques

Ouvertures de nouveaux sites

Mise en place de programmes de formation dédiés

Missions spécifiques liées au bar dans le cadre d’activations marketing

Diplômé(e) d'un bac+ 2/3 vous possédez une expérience de 5 ans minimum sur un poste similaire ou à un poste de manager en hôtellerie-restauration avec une expérience au bar.

Vous démontrez un réel goût pour l’opérationnel et une véritable passion pour l’hospitalité.

Une expérience sur des missions transverses est un plus.

Vous maîtriser les outils de gestion back-office (à minima Pack Office).

Votre capacité d'adaptation et votre sens de la communication seront des atouts indispensables à la réussite de cette fonction.

RÉMUNÉRATIONS ET AVANTAGES

Carte collaborateur : 30% de réduction sur les restaurants du groupe

Carte Swile (ticket restaurant) : 11.80€/jour

Remboursement Titre de transport : 60%

Compte épargne temps

Avantages CSE

Rosaly ( acompte salaire )

Accès salles de sport / réseau Gymlib

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues.

Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap