Apprentis Pâtissier / Pâtissière (H/F)

Le métier de pâtissier s'organise autour de quatre grandes fonctions :

L'APPROVISIONNEMENT - Pré Achat des denrées - Vision des besoins et établissement des bons de commande - Réception et stockage des produits

LA PRODUCTION - Conception réalisation d'entremets salés sucrés et desserts de restaurant - Décoration et finition des productions - Gustation, vérifications et rectifications - Préparation de garnitures et sauces variées - Réalisation de pâtes - Mise en oeuvre de différentes techniques de cuisson - Utilisation des différentes techniques de conservation - Utilisation optimale des matériels et équipements - Approvisionnement du poste de travail

LA DISTRIBUTION - Dressage des entremets, gâteaux - Suivi des commandes

LE CONTRÔLE - Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Conditionnement et protection des produits à conserver - Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions - Vérification de la température de stockage

SAVOIR-FAIRE :

• Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
• Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
• Faire preuve, selon les circonstances, de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes et de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
• Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l'avance)
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
• S'organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
• S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs du laboratoire
• Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des commandes, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l'entreprise

SAVOIR-ÊTRE :

• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en équipe : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,
• Apporter de l'aide aux collègues en cas de besoin
• Prendre en considération les attentes et besoins du chef Pâtissier et des magasins
• Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
• Transmettre son savoir-faire
• Travailler en équipe