Agent de restauration au Centre médico social (H/F)

Définition :

• L'agent de cuisine intervient au sein de la cuisine du centre médico-social, structure accueillant un public présentant une déficience intellectuelle avec ou sans troubles associés (TND). Il est soumis à l'obligation de confidentialité.
• Il assure la réception, la remise en température, le service et le suivi des repas dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, afin de garantir aux personnes accompagnées et aux professionnels un service de restauration sécurisé, de qualité et répondant à leurs besoins.

Activités

• Gestion des repas :

Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale

Vérifier les livraisons (quantité, température, conformité)

Assurer le stockage selon les règles en vigueur

Effectuer la remise en température des préparations

Répartir les portions en fonction des effectifs et des régimes alimentaires

Préparer les plateaux ou le service

Veiller au bon fonctionnement des repas thérapeutiques

Veiller à la bonne organisation des repas lors des temps de formation

• Hygiène et sécurité alimentaire :

Respecter les procédures HACCP

Contrôler et enregistrer les températures

Assurer la traçabilité des produits

Respecter la chaîne du froid et la chaîne du chaud

Signaler toute anomalie

• Entretien des locaux et du matériel :

Nettoyer et désinfecter les locaux

Entretenir le matériel

Gérer le nettoyage quotidien selon le plan de nettoyage

Evacuer les déchets selon les procédures

Respect du suivi d'entretien

Soutien ponctuel aux collègues de l'équipe bio-nettoyage

• Gestion des stocks :

Gérer les consommables

Contrôler les DLC, DLUO, DDM

Signaler les besoins d'approvisionnement

Limiter le gaspillage alimentaire

Savoir-faire et compétences :

• Savoirs :

Connaissance des règles HACCP

Connaissance des règles d'hygiène

Connaissance des régimes alimentaires particuliers et des textures

• Savoirs faire :

Utiliser les équipements de remise en température

Organiser son travail

Contrôler les températures

Gérer les stocks

Utiliser les documents de traçabilité

• Savoirs être :

Rigueur

Organisation

Sens des responsabilités

Discrétion professionnelle

Esprit d'équipe

Réactivité

Respect des consignes

Secret professionnel :

Obligation prévue dans le statut général de la Fonction publique hospitalière (pour tout ce qui concerne les faits et informations connus dans l'exercice ou à l'occasion des fonctions exercées).

Discrétion professionnelle :

La discrétion professionnelle est aussi une obligation statutaire et d'une importance beaucoup plus marquée pour ce type de poste. L'indiscrétion professionnelle est une faute disciplinaire.

Connaissances générales :

• De la charte des droits et libertés de la personne accueillie.
• Du projet et des valeurs portées par l'établissement (projet institutionnel et éducatif, document individuel de prise en charge).
• Du cadre réglementaire dans lequel s'inscrit la mission de l'établissement.
• Du cadre fonctionnel du service (règlement de fonctionnement, règles de vie).
• Du handicap et des troubles associés du secteur concerné.
• Capacité à repérer, prévenir les situations de maltraitance.
• Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles.