Agent de production culinaire (H/F)

Fonction : Cuisinier ;

Temps consacré à la fonction : 100% ;

Horaires : 06H30 - 14H30 ou 07H00-15H00 ;

Type de contrat : CDD ;

Durée : période initiale d'un mois renouvelable ;

Prise de poste : au plus vite.

Missions

• Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, etc) ;
• Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ;
• Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis, refroidissement et traitement des non-conformités ;
• Dressage des préparations culinaires ;
• Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) ;
• Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène ;
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux et des équipements conformément aux modes opératoires.

Savoir-faire :

• Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
• Apprécier un niveau de cuisson
• Discerner des saveurs et des arômes
• Valoriser une préparation culinaire
• Travailler en équipe
• Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
• Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales

Connaissances :

• Techniques culinaires ;
• Diététique ;
• Normes et techniques d'hygiène et de sécurité ;
• Equipements et technologie des matériels de cuisson ;
• Démarches, méthodes et outils de la qualité ;
• Techniques de manutention des charges lourdes.

Savoir-être :

• Conscience professionnelle, rigueur ;
• Polyvalence ;
• Sens du travail en équipe ;
• Sens de l'organisation.