AGENT DE CUISINE (H/F)

DIPLOMES ET QUALIFICATIONS OBLIGATOIRE :

o Etre titulaire d'un CAP de cuisine ou d'un BEP de cuisine au minimum

o Expérience en restauration collective dans le secteur médico-social souhaitée

MISSIONS

• Réaliser les préparations culinaires pour les résidents
• Participer à la distribution des repas
• Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel
• Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques
• Participer à la logistique
• Participer à la vie de l'établissement

ACTIVITES PRINCIPALES : en collaboration avec le chef cuisinier :

• Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis :

o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur

• Participer à la distribution des repas, en collaboration avec l'équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire

o Dressage des préparations culinaires

o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert)

• Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueur

o Assure le bio nettoyage du matériel

o Assure le bio nettoyage à l'intérieur des placards et le trace

o Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace

o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace

• Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques :

o Respecte les règles d'hygiène et la tenue professionnelle s'y afférent

o Respecte le plan de maitrise sanitaire

o Contrôle la qualité des produits réceptionnés

o Contrôle les dates limites de consommation

o Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace

o Alerte immédiatement en cas d'une anomalie constatée

o Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées)

o Prend les températures des denrées avant chaque service

o Utilise les gestes et posture de manutention

• Participer à la logistique :

o Signale les besoins en réapprovisionnement

o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments

o Plie les cartons et les met dans l'espace prévu à cet effet

o Empile soigneusement les palettes

o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont

• Participer à la vie de l'établissement :

o Participe aux réunions (service, institutionnelle.) et aux groupes de travail

o Participe à la continuité de service quand absentéisme

o Participe à l'élaboration des menus

APTITUDES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS :

Savoir-faire :

• Connaitre et utiliser la méthode HACCP et la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées (normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire)
• Etre créatif pour rendre les plats appétissants
• Savoir gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage alimentaire
• Repérer les situations à risques et alerter
• Collaborer avec l'équipe pluri professionnelle (collègues, service de restauration, paramédicaux, animation.)
• Être disponible

Savoirs être :

• Posséder des capacités d'adaptation, d'organisation, de rigueur
• Aptitude relationnelle
• Patience et prise de recul
• Force de propositions
• Avoir un positionnement et un langage adaptés envers les résidents et les professionnels de l'établissement
• Respect du secret professionnel, de la discrétion professionnelle et devoir de réserve
• Respect de la personne âgée dans son intégrité
• A l'écoute des besoins et des demandes des résidents

CONDITIONS DE TRAVAIL

o Prévoir travail week-end

o Port d'équipement