Adjoint(e) Directeur(trice) de la Restauration - Abbaye des Vaux de Cernay H/F

Description du poste

Objectif du posteGère toute l'activité des points de vente Restauration de l'hôtelEncadre l'ensemble du personnel de la Restauration dont il coordonne l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clientsContrôle l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité RestaurationPrincipales responsabilitésA une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgetsGarantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrainS'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservicesRéalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son départementParticipe avec le Chef des cuisines et le Directeur F&B à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourrituresPlanifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail en coordination avec le Chef de cuisine et le directeur de la restaurationEst force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suiviEst en salle/sur le terrain physiquement pendant les heures de serviceS'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l’exécution des standards.Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfactionConnait les clients et les fidéliseAdministratif / Gestion / FinancesÉlabore en collaboration avec le Directeur F&B le budget annuel du département et en assure le suiviOptimise le revenu (upselling…)Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internesEst garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourritureAnalyse son P&L afin d'optimiser les coûts et participe au prévisionnel du mois et de l’annéeAdapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payrollAssure la productivité de son équipe en utilisant l’outil de planification Badakan en place en anticipant les besoins selon l’activitéAssure le suivi et le contrôle des inventaires réalisés dans l’outil NetSuite prévu à cet effetS’assure de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)Management Travaille en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.Elabore les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la RestaurationManager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipeFormer le personnel afin de développer leur expertise en suivant le plan de formationFaire le suivi des feuilles de route des managers de la restaurationIdentifier les profils évolutifsFidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respectÊtre en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travailGérer les plannings du personnel sous sa responsabilitéÊtre garant des standards de satisfaction clientsÊtre ambassadeur des valeurs de Paris Society, d’Ennismore et de l’abbaye en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris SocietyTravailler en parfaite harmonie avec toutes les équipes de l’abbaye.Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.Connaître le calendrier des évènements de son établissementAssurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Métiers associés

• Chef / Cheffe de réception en hôtellerie