Adjoint(e) au responsable de restauration scolaire (H/F)

Descriptif de l'emploi

La Ville de Trignac recrute un(e) adjoint(e) au responsable du service restauration scolaire à la suite d'une mutation.

Rattaché au Pôle éducation, le service restauration scolaire distribue environ 550 repas/jour.

L'agent participe à la gestion du service en appui au Responsable, en particulier pour les activités de production des repas, la distribution des repas et l'encadrement du personnel. L'agent aide à l'entretien des locaux et des matériels

Missions/conditions d'exercice

• Préparations de production de repas : préparation chaude et froide selon l'affectation
• Distribution et service des repas et/ou livraison
• Encadrement du personnel
• Aide à la gestion en cas d'absence du chef de cuisine (en particulier réalisation des commandes, gestion des équipes, suivi budgétaire...)
• Entretiens des matériels
• Entretien des locaux
• Travail en équipe

Profils recherchés

Savoir faire

• Réaliser les tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets et aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène
• Présenter les mets de manière agréable
• Maintenir en température les préparations culinaires à l'avance
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de service
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité et les procédures et effectuer les auto-

contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

• Assurer la réalisation du repas dans le respect des règles d'hygiène
• Encadrer le personnel
• Veiller à l'application des PAI ou particularités alimentaires individuelles le cas échéant

Compétences techniques (les savoirs)

• Connaissances maitrisées sur les techniques culinaires de base, l'équilibre des menus (denrées alimentaires-apport nutritionnel, grammages ,...), la présentation et la décoration des plats
• Règle d'hygiène et microbiologie, procédures et auto contrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise), règles nutritionnelles (GERMCN,...), Loi Egalim,..
• Risque professionnel de la restauration collective
• maitrise de la manutention et des gestes professionnels
• Conditions de remise des repas aux enfants ; technique de service en salle selon le type de service (à table ou en self) et selon l'âge des enfants
• Accompagnement des enfants pendant les repas : connaissance des allergies, connaissance pour une explication sur les besoins nutritionnels, gestes de premiers secours
• Technique d'accueil du groupe et individualisée
• Management de proximité
• Travail en équipe et en lien avec les autres services encadrant les enfants, ou techniques,...
• Connaissance de l'outil informatique

Savoir être

• Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant les repas
• connaître les gestes de première urgence
• Appliquer les consignes d'accueil
• Se contenir devant les enfants
• Parler sur un ton apaisé
• Éviter les gestes brusques et les emportements lors des servies auprès des enfants
• Sens du travail en équipe et du service public
• Ouverture à l'innovation

Contraintes horaires et autres

• Station debout
• Gestes répétitifs
• Déplacements sur plusieurs secteurs

Rémunération : grille d'adjoint technique + IFSE 479€ + participation employeur sur prévoyance obligatoire + CIA (0, 210 ou 768 selon la manière de servir) + prime d'ancienneté à hauteur de 80€ par tranche de 5 ans+ 15€ si adhésion à un contrat de mutuelle labélisé au nom de l'agent + supplément familial de traitement (selon conditions) + prise en charge 75% de l'abonnement des transports en commun + Forfait mobilité durable (selon conditions)

CV+Lettre de motivation+copie du diplôme+dernier arrêté de situation administrative+dernier entretien annuel adressé à

Service Ressources Humaines

11 place de la Mairie

44570 TRIGNAC

[email protected]