Adjoint(e) au responsable de restauration (H/F)

L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique.

Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.

ACTIVITES PRINCIPALES

Gestion des menus et fiches techniques :

• Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini
• Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques
• Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production
• Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services
• Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.

Gestion des matières premières

• Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage.) et externes (délais de livraison, météorologie.)
• Suivre les inventaires hebdomadaires
• Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité
• Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service
• Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché)
• Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature
• Editer le bon de livraison
• Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts
• Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement)
• Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons
• Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs
• Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat
• Valider la réception sur le logiciel

Gestion des marchés / des achats :

• Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs)
• Participer aux essais de produits ou de matériels
• Participer à la mise en place des nouveaux marchés

Suivi de la production

• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
• Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers
• Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menus

Traiter les demandes des différents interlocuteurs :

• Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances, .
• Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes
• Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des factures

Activités diverses :

• Saisir, mettre à jour et sauvegarder des données liées à l'activité du service
• Participer à l'organisation de manifestation
• Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires
• Accompagner les nouveaux arrivants

Assurer ponctuellement les missions du responsable de l'UCPA en son absence avec entre autres :

• Etre le référent pour le service UCPA
• Suivre les différents processus
• Gérer les absences non programmées des professionnels du service
• Réorganiser les plannings des agents et mettre à jour les informations sur AGM.
• Rédiger des bons d'intervention (GMAO) en matière de maintenance.
• Prendre les mesures nécessaires et adéquates en cas de panne