Adjoint Technique Restauration collective (H/F)

ADJOINT TECHNIQUE DE RESTAURATION COLLECTIVE - MA BAYONNE

Localisation administrative et géographique

Administrative : Maison d'arrêt de Bayonne

Géographique : Maison d'arrêt de Bayonne - 44 rue Charles Floquet 64100 BAYONNE

Description du poste

Vos àctivités principales

Sous l'autorité de la cheffe d'établissement,

L'adjoint technique en restauration met en application toutes les règles d'hygiène et de sécurité, Il doit également manager et encadrer les personnes détenues affectées à la restauration collective

Il est responsable de la sécurité des personnes sur son secteur

Il veille au respect des normes de sécurité sur les cuisines

Il assure l'élaboration des menus

Il fait le lien avec l'économat des besoins en commande

II veille à la propreté et à la sécurité des locaux de la cuisine et de stockage

Les activités du service

Elaboration des menus quotidiens équilibrés et variés en lien avec le personnel actuellement en fonction S'assurer du respect des règles d'hygiène alimentaire

Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées

Contrôler la quantité et la qualité des stocks des denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité

Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus

Encadrer et former les personnes détenues affectées à la restauration collective

Assurer la traçabilité des produits

Composition et effectifs du service

Le service de la cuisine de restauration collective est constitué d'un adjoint technique spécialisé en restauration collective

Votre hiérarchie

La cheffe d'établissement, la cheffe d'établissement adjointe

Vos interlocuteurs métiers

Les différents services de l'établissement, l'économat, la direction interrégionale des services pénitentiaires, les prestataires

Votre profil

Vos principales compétences à mettre en œuvre

Connaissances Savoir-faire

Bonne connaissance de l'administration pénitentiaire Capacité à travailler en équipe

Bonne connaissance des règles d'hygiène Capacité d'adaptation et de réactivité

Bonne connaissance des règles de sécurité alimentaire Capacité d'organisation Capacité de dialogue

Savoir-être

Discrétion professionnelle

Expériences professionnelles antérieures souhaitées Expérience en restauration collective

Offres de formation associées à votre prise de poste

Perspectives d'évolution professionnelle

Informations complémentaires

Organisation de travail : Horaires (badgeage sur ORIGINE)

Les horaires sont conformes à la charte des temps et aux plages fixes et variables

Restauration : Pas de restaurant administratif sur place

Accessibilité en transport / Parking : Pas de stationnement réservé au personnel