Adjoint technique restauration collective (H/F)

Vos missions

Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure

la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif :

environ 320). Il supervise la préparation des repas confiée aux personnes détenues classées

en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le

respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Les principales tâches exercées sont :

• Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale
• Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis

et des règles sanitaires en vigueur

• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
• Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
• Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
• Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
• Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé
• Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits

et veiller au strict port des équipements de protection individuelle

• Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
• Tenir les registres dédiés aux cuisines
• Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
• Assurer l'intérim du technicien en restauration collective

Profil recherché

Connaissances :

MAITRISE DES NORMES HACCP

MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE

NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL

Savoir être :

DISCRETION

SENS DU SERVICE PUBLIC

Savoir faire :

RIGUEUR

SENS DE L'ORGANISATION

POLYVALENCE

CAPACITES MANAGERIALES

RESPECT DES DELAIS