Pâtissier / Pâtissière de Restaurant (h/f)

Urban Bakery est un réseau de boulangeries – coffee shops où l’artisanat rencontre l’énergie de la ville. Depuis plus de 6 ans, nous proposons à nos clients des pains au levain, des viennoiseries et une offre salée de qualité dans des lieux pensés comme de véritables espaces de vie. Notre exigence repose sur des matières premières sélectionnées, notamment des farines biologiques, et un travail quotidien autour du levain naturel. Dans le cadre du développement de notre production, nous recherchons un boulanger confirmé maîtrisant le travail des farines bio et du levain. Vos missions 1. Réaliser les différentes productions de pains au levain (pains de tradition, graines, brioches, viennoises, pizza etc.) 1. Assurer la gestion et l’entretien des levains 1. Maîtriser les fermentations longues et les ajustements liés aux farines biologiques 1. Mettre en œuvre la production de viennoiserie : plaquage, fermentation et cuisson 1. Participer au montage des sandwichs et à la préparation de l’offre salée destinée aux boutiques 1. Garantir la régularité de la production et la qualité des produits 1. Respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) 1. Participer à l’organisation du laboratoire et au bon fonctionnement de l’équipe Profil recherché 1. Formation en boulangerie (CAP/BP ou équivalent) 2. Expérience confirmée en boulangerie artisanale 3. Maîtrise du travail des farines biologiques et du levain naturel 4. Capacité à assurer une production régulière et maîtrisée : être capable de produire 500 pains identiques avec constance et précision 5. Sens du détail et exigence sur la qualité des produits 6. Vitesse d’exécution et organisation dans le travail 7. Capacité à identifier et remonter les anomalies de production 8. Respect strict et rigoureux des règles d’hygiène et de propreté du laboratoire 9. Capacité à “lire la pâte” et ajuster le travail selon les conditions réelles (température, humidité, comportement des farines, activité du levain) 10. Esprit d’équipe, fiabilité et sens des responsabilités Nous proposons 1. Un environnement de travail dynamique au sein d’un réseau en développement 2. Un laboratoire structuré et des matières premières de qualité 3. Des perspectives d’évolution pour les profils impliqués Rejoignez Urban Bakery et participez à faire vivre une boulangerie artisanale exigeante, moderne et tournée vers le goût. Petit détail opérationnel que les boulangers expérimentés reconnaissent immédiatement : dans un fournil au levain, le timing est la vraie matière première. Une fermentation trop courte donne un pain fade, trop longue et la pâte s’affaisse. Toute la journée devient alors un jeu d’horloger entre levain, pointage, façonnage et cuisson. Quand un boulanger maîtrise ce tempo, la production devient presque musicale Urban Bakery – Quand le pain redevient un produit vivant.